Il Lavarello o Coregone
Il lavarello è un salmonide molto pregiato, vive sopratutto al largo e si ciba principalmente di plancton. E' un pesce abbastanza presente nel nostro lago e molti ristoranti gardesani oggi lo utilizzano al posto della solita trota di piscicoltura. Il lavarello si presta ad essere cucinato in svariati modi, ottimo sulla griglia oppure in padella al burro e salvia, i filetti si prestano ad essere panati e fritti in padella oppure fatti in forno al cartoccio. Il lavarello è ottimo anche gustato affumicato, sia a caldo che a freddo.
Il questo video impariamo come pulirlo e filettarlo